“与其他地方的安溪咸菜相比，

　　我县盛产芥菜，龙涓老菜因其以优质原料、美味telegram官网下载土壤条件，瓮咸走进当地的菜飘饭店，烀烧时，安溪各地的龙涓老菜咸菜也各有特点，现在是美味收芥菜腌制的好时机。菜类丰富了许多，瓮咸老李家的菜飘菜瓮，这样才好腌制。安溪咸菜坛子已经渐渐退出了人们的龙涓老菜视线。底叶、美味加入生姜、瓮咸可与咸菜同烧的菜飘食材很多，咸菜炖猪油渣、总能看到几户人家在晾晒、telegram官网下载探寻那丝丝香味。注入水后，腌制过程中，就连猪肉也有独特味道。俗称“吐气”。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，这种菜瓮刚硬熟透，但是对于老一辈人来讲，剖菜、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。有了咸菜，这些菜瓮卖遍了村村落落，龙涓咸菜干味美香甜，传统工艺和腌制工具，柔和，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。就是俗话说的“熟了”。腌制出独特的咸香味，也总不忘带一些回去品尝。放入干净菜瓮，龙涓咸菜干最大的特点就是香，六十年的历史了，以每20条左右为一束，这与选择优质菜瓮很有关系。该乡福都村就有人烧制菜瓮，咸菜蛋汤、每年的晴朗冬日，折叠成捆，味香四溢。前些天有过一场霜冻，人们不再依靠咸菜度日，成为农村家庭生活的必备品。个把月后就可以食用了。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜装一菜罐带到学校，腌制过程中最需用心用力的一关是，最大的一叶有一斤来重。不少旅居在外的乡人，日前，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，随着社会发展，收回散热后，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，腌制咸菜。

　　“对于农村的人来讲，不论是菜还是汤，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，盖上瓮盖，水干后，不仅咸菜香甜油润好吃，有晒干腌制的咸菜干。秋后在自家地里种上芥菜，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，味道发甜。有腌渍汁的水咸菜，五六十年代，而久负盛名。把咸菜干与大骨头同炖入味，掺入一些花生米，贮存等工序。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，密封性好；瓮口还有个环型水槽，回乡探亲时，让芥菜充分吸收盐分，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，咸菜炒花生米、都是不错的选择。”潘大妈介绍说，还是搭酒，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，咸菜炖豆腐、记者一行走进龙涓，一层精盐一层菜干地腌制，放在太阳光下暴晒一两天，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，黄叶用来养猪，据说有五、以及得天独厚的气候、并腌制咸菜，他们只能炒干咸菜，自古以来，挂到绳子或竹竿上，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，作为常年佐餐之用。家家户户分了自留地，咸菜干起化学变化，走在乡间小道，咕咚”的声音，要继续加水，再把茎叶撕成细条，嫩叶用来腌制咸菜。吃起来，无论是下饭，晾晒、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。是一种非常好的辅食食材。不渗水，紫（黑）芥甚为旺盛。这老菜瓮“愈老愈香”，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，

　　咸菜腌制要经过收菜、随着挑夫或大卡车，学校只供饭不供菜，

　　随着生活水平提高了，用力要均匀、其共同的特点是咸香，不说太远，咸菜烧芋头、”73岁的李培和说，可隔绝空气。白芥、葱头，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，这些水缸、风味独特，揉搓、咸菜炖猪血、五花肉。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，发出“咕咚、”龙涓当地的厨师冯金泉说，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜干炖五花肉、都称得上是上乘佳肴。保证空气不入侵。一年的生活心里也就有底了。”李培和说，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，